Impératrice de la parfumerie, la rose est, de par sa récolte en pays grassois à cette saison, la fleur du mois de mai. Si la créativité des horticulteurs a produit plus de 30.000 variétés de rosiers, deux variétés sont utilisées en parfumerie : la rose Centifolia, associée à Grasse et ses environs, et la rose Damascena ou de Damas, qui est cultivée en Turquie et en Bulgarie, en particulier, mais aussi en Egypte, en Iran et en Arabie Saoudite, dans la région de Taïf (haut-plateau du Hedjaz), où la rose de Damas fut introduite par les Ottomans. Le Maroc, quant à lui, cultive les deux roses.

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